Entre ciel et mer, &agrave; la Colle-sur-Loup, la bastide du chef &eacute;toil&eacute; Alain Llorca raconte l&rsquo;histoire passionn&eacute;e d&rsquo;un territoire au-del&agrave; des codes surann&eacute;s azur&eacute;ens.

Il n'est pas rare de trouver sur son chemin lors d&rsquo;une promenade parmi les plus beaux villages de France, un restaurant &eacute;toil&eacute; de la C&ocirc;te d&rsquo;Azur. Certains allient le classicisme rassurant des belles endormies, d&rsquo;autres jouent les ic&ocirc;nes intemporelles, refuges des artistes pass&eacute;s et des bobos contemporains, tandis que les troisi&egrave;mes racontent avec foison une nouvelle sc&egrave;ne culinaire parfaitement orchestr&eacute;e et millim&eacute;tr&eacute;e.

Et puis, il y a certains lieux inclassables, &agrave; l&rsquo;image de la bastide d&rsquo;Alain Llorca, villa confidentielle surplombant la M&eacute;diterran&eacute;e depuis la Colle-sur-Loup. C&rsquo;est ici que le chef s&rsquo;&eacute;panouit et exprime sa cr&eacute;ativit&eacute; culinaire depuis 2019 - esth&eacute;tique, sophistiqu&eacute;e, technique - dans l&rsquo;esprit d&rsquo;une &eacute;l&eacute;gante maison de famille. Ici, on joue avec les codes, le bon et le beau de rigueur, sans oublier sa rare simplicit&eacute;. La cerise sur le g&acirc;teau. Car oui, monsieur Llorca est un personnage, imposant le respect d&rsquo;une vie m&eacute;rit&eacute;e faite de partage, d&rsquo;&eacute;changes. Ayant commenc&eacute; sa carri&egrave;re en cuisine d&egrave;s son plus jeune &acirc;ge, gravissant les &eacute;chelons de restaurants r&eacute;put&eacute;s de la C&ocirc;te d&rsquo;Azur avec des rencontres avant tout humaines - les fr&egrave;res Barrache (propri&eacute;taires du Juana), Jean-Claude Delion (propri&eacute;taire de la Pin&egrave;de) ou Jeanne Augier au Negresco, pour n&rsquo;en citer que quelques-uns.

Le style Llorca est d&rsquo;abord influenc&eacute; par ses racines locales &ndash; l&rsquo;enfant du pays qui n&rsquo;a jamais quitt&eacute; ses terres pour mieux les subjuguer &ndash; l&rsquo;homme joue avec les saveurs et les inspirations d&rsquo;ailleurs&nbsp;: Afrique, Asie, Amour&nbsp;? D&egrave;s notre arriv&eacute;e, la mise en bouche bouscule : un souffl&eacute; basilic ultra gonfl&eacute; fait face &agrave; la candeur d&rsquo;une hu&icirc;tre en granit&eacute; accompagn&eacute;e d&rsquo;un duo chou rouge et endives. Un d&eacute;lice. Est-ce comme &ecirc;tre en prise avec un po&egrave;me de Francis Ponge qui nous subjugue et qu&rsquo;on ne veut pas arr&ecirc;ter&nbsp;? C&rsquo;est cette capacit&eacute; &agrave; cr&eacute;er des saveurs complexes et nuanc&eacute;es qui frappe. Et tout au long on se laisse transporter avec une vue &agrave; couper le souffle. A ne pas manquer, le filet de b&oelig;uf Simmental cuit &agrave; basse temp&eacute;rature dans une poche d&rsquo;eau de mer ou le coquillage fa&ccedil;on ol&eacute; ol&eacute; avec jambon ib&eacute;rico.
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Le chef ne cache pas ses ambitions de (re)gagner sa deuxi&egrave;me &eacute;toile au guide Michelin. Cette bastide est un lieu qui lui ressemble et dont il peut &ecirc;tre fier. Abritant aussi une dizaine de suites aujourd&rsquo;hui avec la vocation de presque tripler ses h&eacute;bergements d&rsquo;ici cinq ans. C&rsquo;est un homme &agrave; l&rsquo;&eacute;coute, en remise en question mais avec sa vision. Comme disait Archambault&nbsp;: &laquo;&nbsp;Vivre, n&rsquo;est-ce pas toujours se remettre en question&nbsp;?&nbsp;&raquo;. En effet, il confirme&nbsp;: &laquo;&nbsp;J&rsquo;aimerais refaire cette maison, cela me plait mais j&rsquo;ai envie d&rsquo;autre chose&nbsp;&raquo;. Cet autre chose, on l&rsquo;attend impatiemment.
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Alain Llorca 350 Route de Saint-Paul 06480 La Colle-sur-Loup T&eacute;l.&nbsp;: 0493320293 alainllorca.com

Alain Llorca : « la transmission, c’est mon équilibre »

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