La "Focaccia barese" du chef Domingo Schingaro est différente des autres types de focaccia parce qu'elle est croquante et moelleuse, bien que très fondante en même temps. Recouverte de tomates cerises fraîches, d'olives et de beaucoup d'huile d'olive extra vierge, elle saura égayer vos derniers jours de confinement. 

Ingr&eacute;dients:

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350g de farine

250g de semoule de farine de bl&eacute; dur

350ml d&#39;eau

environ 8g de levure

5g de sucre

10g de sel

150g de pur&eacute;e de pommes de terre

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Tout d&#39;abord, ajoutez de l&#39;eau dans un bol avec la levure, puis ajoutez du sucre pour la faire fondre et l&#39;activer plus rapidement et remuez bien &agrave; l&#39;aide d&#39;une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute;.

&nbsp;

Si vous ne disposez pas d&#39;un p&eacute;trin professionnel, vous pouvez utiliser un batteur chauffant pour p&eacute;trir la p&acirc;te. Bien s&ucirc;r, vous pouvez aussi p&eacute;trir la p&acirc;te manuellement (la m&eacute;thode est la m&ecirc;me), mais la vitesse et le mouvement effectu&eacute;s par un p&eacute;trin professionnel rendent la p&acirc;te plus &eacute;lastique.

&nbsp;

Ajoutez un peu de farine dans le p&eacute;trin, puis ajoutez la semoule de farine de bl&eacute; dur, la pur&eacute;e de pommes de terre et un peu d&#39;eau. R&eacute;glez le p&eacute;trin sur 5 minutes et laissez-le fonctionner.&nbsp;

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Pendant ce temps, coupez chaque tomate cerise en deux et ajoutez un peu plus d&#39;eau &agrave; la p&acirc;te.

&nbsp;

Au bout de deux minutes environ, ajoutez le reste de l&#39;eau, la levure et une pinc&eacute;e de sel &agrave; la p&acirc;te, puis attendez que le p&eacute;trin ait fini de fonctionner.

&nbsp;

Si vous travaillez avec les paumes des mains, travaillez la p&acirc;te sur la planche &agrave; d&eacute;couper pendant 8 &agrave; 10 minutes. Massez-la jusqu&#39;&agrave; l&#39;obtention d&#39;une p&acirc;te lisse, homog&egrave;ne et &eacute;lastique, formant une belle boule lisse.

&nbsp;

Mettez la p&acirc;te dans un bol, ajoutez un peu plus de semoule et laissez reposer pendant environ 4 ou 5 heures, couvert d&#39;une serviette.

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Divisez la p&acirc;te en deux parties (pour deux moules) et roulez-les correctement dans un moule, apr&egrave;s les avoir graiss&eacute;es avec un peu d&#39;huile d&#39;olive extra vierge.

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Il est maintenant temps d&#39;assaisonner les p&acirc;tes. Pressez les tomates cerises que vous avez coup&eacute;es auparavant et pressez-les sur la surface de la p&acirc;te. Laissez le jus de tomate tomber sur la p&acirc;te de la&nbsp;focaccia. Remplissez la surface de la p&acirc;te avec les tomates cerises, pour que la&nbsp;focaccia&nbsp;soit plus huileuse.

&nbsp;

Mettez maintenant des olives, pressez-les dessus, puis de l&#39;origan, du poivre r&acirc;p&eacute; et du sel, et graissez de fa&ccedil;on abondante les surfaces avec de l&#39;huile d&#39;olive extra vierge.

&nbsp;

Laissez-les reposer pendant environ 20/30 minutes, toujours recouvertes d&#39;une serviette.

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Faites-les cuire au four &agrave; 250&deg; pendant environ 25 minutes.

BorgoEgnazia_Focaccia.jpg

Voici la recette de la "Focaccia barese" du chef de Borgo Egnazia

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Voici la recette de la "Focaccia barese" du chef de Borgo Egnazia

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