À l’approche des réveillons de Noël et du Nouvel An, le restaurant italien Osteria Romana dévoile sa recette festive à servir aux convives les soirs des 24 et 31 décembre : un fabuleux risotto aux huitres et champagne Dom Pérignon.

Cette ann&eacute;e, pand&eacute;mie oblige, les c&eacute;l&eacute;brations autour de <a href="https://www.lofficiel.be/tags/noel" target="_blank">No&euml;l</a> et du <a href="https://www.lofficiel.be/voyages/on-a-trouve-l-endroit-ideal-ou-celebrer-le-nouvel-an-2020" target="_blank">Nouvel An</a>, se feront en petit comit&eacute;. Pourquoi alors ne&nbsp;pas troquer la traditionnelle dinde contre un met italien ultra fin : un risotto. Mais pas n&rsquo;importe lequel. Un risotto festif, pimp&eacute; aux huitre et au <a href="https://www.lofficiel.be/food/5-champagnes-d-exception-a-offrir-pour-noel-2020" target="_blank">champagne</a> Dom P&eacute;rignon. Le chef Filippo La Vecchia du c&eacute;l&egrave;bre restaurant italien Osteria Romana, dans le centre de Bruxelles, nous d&eacute;voile sa recette.

Ingr&eacute;dients :

140g de riz carnaroli 
10g d&rsquo;huile d&#39;olive extra 
60 g de beurre 
4 hu&icirc;tres gillardeau 
40g de fromage Parmigiano Reggiano 
30 ml de Champagne Dom P&eacute;rignon 
Sel fin de mer pour le go&ucirc;t 
Aneth 
Feuille d&#39;or comestible

&nbsp;

Pr&eacute;paration :

Faites bouillir une casserole d&#39;eau non sal&eacute;e.

Ouvrez les hu&icirc;tres et gardez leur eau.

Placer une grande casserole sur un feu moyen en y ajoutant un filet d&#39;huile d&#39;olive.

Faites griller le riz doucement pendant 2 minutes, en remuant constamment pour que le riz ne br&ucirc;le pas.

Ajouter le champagne et laisser &eacute;vaporer.

Assaisonnez l&eacute;g&egrave;rement le riz avec le sel et ajoutez de l&#39;eau chaude, petit &agrave; petit, en le laissant r&eacute;duire et absorber au fur et &agrave; mesure que vous remuez avant d&#39;en rajouter.

Remuez continuellement pendant 13 minutes, jusqu&#39;&agrave; ce que le risotto soit &eacute;pais et cr&eacute;meux, et que le riz soit cuit al dente.

Lorsque le risotto est cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez l&#39;eau des hu&icirc;tres et remuez vigoureusement en ajoutant le beurre et le parmesan r&acirc;p&eacute;, un peu d&#39;huile d&#39;olive extra vierge et terminez avec un soup&ccedil;on de Dom P&eacute;rignon.

Pour servir, placez une hu&icirc;tre au fond de la <a href="https://www.lofficiel.be/food/comment-le-restaurant-osteria-romana-compte-nous-redonner-de-l-espoir" target="_blank">bo&icirc;te Hope</a>, remplissez-la avec le risotto et terminez la pr&eacute;sentation avec la deuxi&egrave;me hu&icirc;tre, un peu de feuille d&#39;or comestible et l&#39;aneth.

HOPE 2.jpg

Petits trucs et astuces :

<ul>
	<li style="text-align:justify">Le choix du riz est essentiel. Un bon riz doit lib&eacute;rer de l&#39;amidon. L&#39;id&eacute;al est le carnaroli.</li>
	<li style="text-align:justify">Saler et poivrer le riz uniquement pendant la torr&eacute;faction. &Eacute;vitez d&#39;ajouter du sel pendant la cuisson, cela ne ferait qu&rsquo;ab&icirc;mer le riz.</li>
	<li style="text-align:justify">Pour la cuisson du risotto, il faut pr&eacute;voir une part de riz et au moins trois parts d&#39;eau ou de bouillon</li>
</ul>

Recette : le risotto aux huitres et au champagne

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