Visite guidée de la Dame de Pic London, nouvelle adresse British incontournable décorée d'une étoile Michelin en Octobre dernier.

Le lieu Apr&egrave;s Valence, Paris et Lausanne, Anne-Sophie Pic investit les bords de la Tamise.

Pour sa premi&egrave;re adresse outre-manche, la&nbsp;seul chef femme triplement &eacute;toil&eacute;e et son &eacute;quipe ont &eacute;lu domicile au Four Seasons Trinity Square, un 5 &eacute;toiles grand luxe &agrave; la fa&ccedil;ade toute en colonnes majestueuses. Id&eacute;alement nich&eacute; au c&oelig;ur du quartier de la city, &agrave; un jet de pierres de la Tour de Londres, cet immeuble class&eacute; abritait autrefois le quartier g&eacute;n&eacute;ral des autorit&eacute;s portuaires Londoniennes.

Une fois travers&eacute; le vaste lobby, on longe le Rotunda Bar, un lounge cosy au plafond en forme de d&ocirc;me Art-D&eacute;co, avant d&#39;acc&eacute;der au saint des saints : &Eacute;pur&eacute;e et d&#39;une sobri&eacute;t&eacute; affirm&eacute;e, la salle de la Dame de Pic London jouit d&#39;une hauteur sous plafond de plus de 5 m&egrave;tres. Les architectes Bruno Moinard et Claire B&eacute;taille ont eu &agrave; coeur d&#39;y&nbsp;mettre l&#39;accent sur l&#39;intimit&eacute; entre convives, en travaillant les jeux de miroirs et en multipliant les alc&ocirc;ves.

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On y mange quoi? Les plats cultes qui ont fait la l&eacute;gende de la chef Dr&ocirc;moise bien s&ucirc;r, &agrave; commencer par ses succulents Berlingots, qu&#39;elle se pla&icirc;t &agrave; d&eacute;cliner au gr&eacute; des saisons et de son inspiration. Le soir de notre venue, leur farce renfermait un subtil m&eacute;lange de Brillat Savarin associ&eacute; &agrave; une cr&egrave;me de Mascarpone &agrave; l&#39;onctuosit&eacute; irr&eacute;prochable.

&nbsp;Vient ensuite le Hereford Beef, tendre &agrave; souhait et d&eacute;licieusement r&ocirc;ti au Caf&eacute; de Mont Amaro, massif de la cha&icirc;ne transalpine des Apennins. En accompagnement, des feuilles de Cannelle associ&eacute;es &agrave; du c&eacute;leri-rave cors&eacute; d&#39;une pointe de Sobacha, infusion de graines de Sarrasin toute droit venue du pays du soleil levant.

Et pour conclure en apoth&eacute;ose, on savoure le cultissime Mille feuilles blanc, signature sucr&eacute;e de la ma&icirc;tresse des lieux : une singuli&egrave;re r&eacute;interpr&eacute;tation a&eacute;rienne et parfaitement ma&icirc;tris&eacute;e de ce grand classique de la p&acirc;tisserie : &agrave; la place de la p&acirc;te feuillet&eacute;e et de la cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re de rigueur un brin pesantes, on d&eacute;couvre un myst&eacute;rieux cube immacul&eacute;. A l&#39;int&eacute;rieur, se d&eacute;voile un feuilletage craquant&nbsp;dans lequel se d&eacute;ploie un festival de notes parfum&eacute;es. La cr&egrave;me de vanille Tahitienne y c&ocirc;toie une mousse d&eacute;licate infus&eacute;e au poivre Malgache de Voatsiperifery, et de diaphanes notes de Jasmin subtilement distill&eacute;es.

A l&#39;arriv&eacute;e, un sans faute int&eacute;gral en cuisine comme en salle, o&ugrave; le personnel nous d&eacute;taille les secrets de fabrication desplats par le menu dans la langue de Moli&egrave;re. Une exp&eacute;rience qui confirme, si c&rsquo;&eacute;tait encore n&eacute;cessaire, que cette dame de Pic a tout d&#39;une As.

&nbsp;

La Dame de Pic London, au Four Seasons Hotel at Ten Trinity Square, 

10 Trinity Square, London EC3N 4AJ, Royaume-Uni 

<a href="https://www.google.fr/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;ved=0ahUKEwjKutX3q4zYAhXDI1AKHeV4DeYQhAcIqAE&amp;url=http%3A%2F%2Fladamedepiclondon.co.uk%2Fmenus%2F&amp;usg=AOvVaw3eYgV9bYlhcMjsZbvhaQ1a">ladamedepiclondon.co.uk</a>

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