Nouveau venu sur la Butte ouvert sans tapage par la Mamma du tout-Paris, l’éponyme Roberta explore les trésors de la botte avec une précision millimétrée, du restaurant aux étales de l’épicerie  en passant par la cave à charcuteries et le labo de pâtes fraiches, le tout premier en France. 

La patronne : Roberta, Italienne pur jus et cuisini&egrave;re autodidacte devenue la cheffe &agrave; domicile du gotha parisien, qui s&rsquo;arrache son risotto aux asperges et ses tramezzini al tartufo depuis la fin des ann&eacute;es 90. On lui doit aussi la Botega di Roberta, premi&egrave;re affaire ouverte dans le Marais&nbsp;d&eacute;di&eacute;e &agrave; la mozza et un livre de recettes devenu r&eacute;f&eacute;rence absolue. De quoi franchir la porte sans se poser de question.

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L&rsquo;endroit : Une devanture blanche et bleue en plein village Montmartre, devant laquelle tr&ocirc;nent quelques tables et dont les baies vitr&eacute;es s&rsquo;ouvrent enti&egrave;rement, en ces temps rares o&ugrave; d&eacute;luge et canicule &eacute;pargnent les Parisiens. Nous voil&agrave; dans un ancien atelier de la rue de la Vieuville,&nbsp; o&ugrave; le combo murs mats / carrelage blanc / plantes suspendues / chaises d&rsquo;&eacute;colier / sol Terrazzo r&eacute;ussit l&rsquo;exploit de ne pas tomber dans le clich&eacute; bobo. Car le ravissement ici ne d&eacute;pend pas&nbsp;seulement d&#39;un d&eacute;cor insta-friendly, mais surtout des rayons de l&rsquo;&eacute;picerie fine o&ugrave; Michele, le fils et associ&eacute; de la patronne, entrepose des merveilles exclusives&nbsp;s&eacute;l&eacute;ctionn&eacute;es avec la pr&eacute;cision d&#39;un acheteur. Juste &agrave; c&ocirc;t&eacute; de l&#39;entr&eacute;e, des fruits,&nbsp;l&eacute;gumes et herbes fraiches qu&rsquo;on ne verrait que sur un march&eacute; sicilien. Dans arri&egrave;re-boutique ouverte au public, le labo pastifico enti&egrave;rement vitr&eacute;, une impressionnante cave d&rsquo;affinage et des fromages d&eacute;nich&eacute;s chez les producteurs locaux, &nbsp;le tout disponible&nbsp;&agrave; emporter.&nbsp;

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L&rsquo;assiette : En entr&eacute;e et &agrave; l&rsquo;heure de l&rsquo;aperitivo, des produits bruts d&rsquo;une finesse dont seuls les italiens ont le secret : artichauts de Paestum, courgettes et aubergines grill&eacute;es, mozzarella fum&eacute;e ou encore un jambon Culatello di Zibello, le pr&eacute;f&eacute;r&eacute; du Prince Charles, para&icirc;t-il. Mais aussi un vitello tonnato, des arancini cacio i p&eacute;p&eacute;, des olives garnies au b&oelig;uf ou une mini calzone (la seule pizza qu&rsquo;on trouvera ici) &agrave; commander en enchainant les spritz. Et les p&acirc;tes ? Toutes confectionn&eacute;es sur place par la pro Fiorella, 35 ans d&rsquo;exp&eacute;rience et fraichement d&eacute;barqu&eacute;e&nbsp;de son village g&eacute;nois. Enveloppants gnocchis tomate-basilic, singuliers raviolis de bourrache &agrave; la sauge, tagliatelles aux &eacute;pinards et seiche ou linguine &agrave; la truffe noire d&rsquo;Alba, une des seules truffes&nbsp;qu&rsquo;il soit permis de commander l&rsquo;&eacute;t&eacute;. On terminera tout &ccedil;a par un affogato al caff&egrave; ou un Dai Dai, panna cotta signature coiff&eacute;e d&rsquo;un ristretto. L&#39;Italie brute, joyeuse, imm&eacute;diate. Et non-market&eacute;e, enfin.&nbsp;

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5 bis rue Lavieuville 
75018 Paris&nbsp; 
<a href="http://www.roberta.fr">www.roberta.fr</a>

Où trouver les meilleures pâtes de Paris ?

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