Sous l'impulsion de son talentueux chef Romain Leydier, le restaurant niché au cœur de l'hôtel San Regis sublime les saveurs végétales

O&ugrave; ca ? Tapi au d&eacute;tour de la rue Jean Goujon&nbsp;entre l&#39;avenue Montaigne et les champs Elys&eacute;es, le&nbsp;San Regis ne laisse rien filtrer de son atmosph&egrave;re feutr&eacute;e depuis&nbsp;l&#39;ext&eacute;rieur. Sanctuaire discret &agrave; mille lieues du bling tapageur de certains &eacute;tablissements voisins, cet h&ocirc;tel intimiste ouvert en 1857 t&eacute;moigne d&#39;un riche background historique.&nbsp;

Situ&eacute; &agrave; un jet de pierres de la maison Christian Dior, il accueillit autrefois les plus grands noms du septi&egrave;me art&nbsp;parmi lesquels Romy Schneider, Lauren Bacall, Gene Kelly et l&#39;inoubliable Candice Bergen. Apr&egrave;s un lifting en r&egrave;gle op&eacute;r&eacute; par Pierre-Yves Rochon, le lieu n&#39;a rien perdu de son &acirc;me.

Ecrin baign&eacute; de lumi&egrave;re surmont&eacute; d&#39;une sculpturale verri&egrave;re, son restaurant Les Confidences s&#39;impose comme l&#39;un des rendez-vous secrets du triangle d&#39;Or, adresse d&#39;initi&eacute;s o&ugrave;&nbsp;la faune fashion se m&ecirc;le aux&nbsp;grands noms des affaires.

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On y commande quoi? Au bord de l&#39;overdose de buddha bowls,&nbsp;&nbsp;vous &ecirc;tes en qu&ecirc;te d&#39;une adresse veggie-friendly mais n&eacute;anmoins cr&eacute;ative?

Cap sur Les Confidences, o&ugrave; l&#39;excellent chef Romain Leydier tord le cou &agrave; tous les a priori sur la cuisine v&eacute;g&eacute;tale. Pass&eacute; par La Tour d&#39;Argent et l&#39;h&ocirc;tel de Vend&ocirc;me, le nouveau maestro de ce spot d&#39;exception prouve &agrave; ceux qui en doutaient encore que v&eacute;g&eacute;talit&eacute; et haute gastronomie n&#39;ont rien d&#39;incompatible. Il y propose une cuisine de saison &eacute;quilibr&eacute;e et savoureuse, aux produits rigoureusement s&eacute;lectionn&eacute;s parmi les plus r&eacute;put&eacute;s des producteurs et artisans fran&ccedil;ais.

En pr&eacute;ambule, on opte pour l&#39;oeuf mollet aux champignons des sous-bois, le saumon marin&eacute; &agrave; la fleur d&#39;Hibiscus et aux &eacute;pices ou pour l&#39;excellent Gambero rosso au velout&eacute; de courge musqu&eacute;e&nbsp;cors&eacute; de marrons et de noisettes caram&eacute;lis&eacute;es. Viennent ensuite les succulentes noix de Saint Jacques et leur &eacute;tonnant &quot;c&eacute;lerisotto&quot; &agrave; la truffe noire, le supr&ecirc;me de volaille au thym citron et tempura de chou fleur, et le dos de cabillaud nacr&eacute; cuit &agrave; merveille, assorti de&nbsp;sa pur&eacute;e de champignons &agrave; la sauce soja trois ans d&#39;&acirc;ge.

Des plats aussi succulents qu&#39;healthy, pr&eacute;textes r&ecirc;v&eacute;s pour s&#39;octroyer un plaisir coupable au dessert: mention sp&eacute;ciale &agrave; la patate douce en cro&ucirc;te de sucre muscuvado et pralin&eacute; noix de cajou, ainsi qu&#39;&agrave; la tarte au chocolat grand cru, tout sauf convenue.

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12 rue Jean Goujon 75008 Paris

<a href="https://www.hotel-sanregis.fr/">https://www.hotel-sanregis.fr/</a>

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Où concilier cuisine végétale et haute gastronomie ?

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