2017 a vu, entendu plutôt, la parole des femmes se libérer, pour dénoncer agressions, oppressions, humiliations. L’édition 2017 du guide gastronomique le plus connu au monde suggérait que les femmes, justement, étaient soit absentes des cuisines, soit indignes de récompenses.  A la veille de la publication de l’édition 2018, quelques grands témoins nous ont livré leur point de vue…



Les faits sont t&ecirc;tus&nbsp;: en 2017, seules 3&nbsp;% des 616 tables &eacute;toil&eacute;es au Guide Michelin &eacute;taient tenues par des femmes.&nbsp;Trois femmes seulement &agrave; Paris (Anne-Sophie Pic, H&eacute;l&egrave;ne Darroze, Adeline Grattard). Enfon&ccedil;ons le clou dans le cercueil des illusions paritaires&nbsp;: sur 70&nbsp;nouvelles &eacute;toiles d&eacute;cern&eacute;es, une seule cheffe, Fanny Rey, fut distingu&eacute;e. On se consolera (am&egrave;rement) en se souvenant qu&rsquo;en 2016, aucune cheffe ne connut cet honneur&hellip;

Que faire de ces chiffres&nbsp;? Y voir simplement la cruelle photographie du machisme du milieu et, au-del&agrave;, faisant de chaque &eacute;tape une &eacute;preuve aux cheffes en devenir (de nouveaux scandales remuaient le paysage culinaro-m&eacute;diatique am&eacute;ricain, avec la mise en accusation pour harc&egrave;lement de Mario Batali, superstar locale), de l&rsquo;&eacute;cole aux premiers stages jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;obtention d&rsquo;un pr&ecirc;t&nbsp;?&nbsp;

Une malheureuse co&iuml;ncidence statistique, alors que les &eacute;l&egrave;ves des &eacute;coles de cuisine sont &agrave; 52&nbsp;% des femmes ? C&rsquo;est peu dire que les principales int&eacute;ress&eacute;es ne se sont pas bouscul&eacute;es pour r&eacute;pondre &agrave; nos questions, et qu&rsquo;il a fallu insister pour que Samuelle Dorol, l&rsquo;attach&eacute;e de presse du Guide Michelin, se rende disponible (fort poliment ceci dit).&nbsp;

De la composition des brigades du Guide, on ne saura rien, confidentialit&eacute; oblige (ce bien commode masque des pratiques contestables).&nbsp;

De janvier 2009 &agrave; janvier 2017, Juliane Caspar dirigeait l&rsquo;&eacute;dition fran&ccedil;aise, avant d&rsquo;&ecirc;tre appel&eacute; &agrave; &ldquo;d&rsquo;autres responsabilit&eacute;s&rdquo; comme la pudeur officielle le r&eacute;sume... C&rsquo;est d&eacute;sormais Gilbert Garin, le patron des inspecteurs (o&ugrave; il doit bien se trouver des inspectrices&nbsp;?). Le Guide rouge pr&ocirc;ne une approche aveugle, impersonnelle, globale, ce qui &eacute;tonne un peu n&rsquo;importe qui suivant la soir&eacute;e de r&eacute;compense o&ugrave; c&rsquo;est bien le chef de la cuisine qui repr&eacute;sente le restaurant, staris&eacute; par la c&eacute;r&eacute;monie. Et met en avant la cr&eacute;ation d&rsquo;un prix de la femme chef de l&rsquo;ann&eacute;e, un peu d&eacute;sesp&eacute;rant, confirmant qu&rsquo;&agrave; ses yeux le geste culinaire est fermement genr&eacute;.&nbsp;

M&ecirc;me triste refrain ailleurs&nbsp;: si les &eacute;quipes de cuisine de Massimo Bottura ou de Ren&eacute; Redzepi sont objectivement f&eacute;minines, qui peut citer ces figures de l&rsquo;ombre&nbsp;?&nbsp;

Les classements ou &eacute;v&eacute;nements concurrents ne peuvent gu&egrave;re se flatter d&rsquo;&ecirc;tre plus &eacute;quilibr&eacute;s&nbsp;: ainsi, le 50 Best San Pellegrino ne reconna&icirc;t que deux femmes tandis que le r&eacute;cent Taste of Paris invitait seulement trois femmes sur 20&nbsp;chefs, et que le Gault &amp; Millau se surpassait&nbsp;: sur 20 restaurants &agrave; 5 toques, aucune femme chef, et sur 64 restaurants avec 4 toques, une seule femme &ndash; Anne Sophie Pic.&nbsp;La r&eacute;cente prise de participation, annonc&eacute;e en septembre 2017, du Michelin dans le Fooding (&agrave; hauteur de 40&nbsp;% du capital) pourrait orienter ses positions en direction de la modernit&eacute;, en prise directe avec une &eacute;poque soucieuse d&rsquo;&eacute;thique.&nbsp;Mais sans doute la prochaine &eacute;dition n&rsquo;aura pas eu le temps d&rsquo;absorber une &eacute;ventuelle identit&eacute; repens&eacute;e, dynamis&eacute;e&hellip;

&nbsp;

Samuelle Dorol, responsable des relations presse du Guide Michelin&nbsp;

&ldquo;Il faut garder &agrave; l&rsquo;esprit que nous r&eacute;compensons des restaurants, des &eacute;quipes, pas un homme ou une femme, selon plusieurs crit&egrave;res fixes&nbsp;: la qualit&eacute; des ingr&eacute;dients, la ma&icirc;trise des cuissons et des saveurs, et la r&eacute;gularit&eacute;. Ce n&rsquo;est pas une question de genre, notre vision de la cuisine est plus large.&rdquo;

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Fran&ccedil;ois Simon, journaliste, auteur

&ldquo;Ce milieu est d&rsquo;une exigence militaire. Bien s&ucirc;r, il y a des exceptions, mais il faut &ecirc;tre fort et forte pour s&rsquo;en sortir et s&rsquo;imposer.&nbsp;On peut esp&eacute;rer que les nouvelles g&eacute;n&eacute;rations, celles du Fooding, font et feront preuve de plus de tol&eacute;rance et d&rsquo;ouverture d&rsquo;esprit. Il ne faut pas oublier que Michelin est d&rsquo;abord un vendeur de pneus, qui se sert de la gastronomie&nbsp;pour conqu&eacute;rir des march&eacute;s&hellip;&rdquo;

V&eacute;rane Fr&eacute;diani, sc&eacute;nariste, productrice, et r&eacute;alisatrice

&ldquo;Les chiffres montrent &agrave; quel point le Guide Michelin ne fait plus son travail de d&eacute;nicheur de talents. Il attend qu&rsquo;un attach&eacute; de presse leur envoie un communiqu&eacute; ou qu&rsquo;un journaliste fasse un article ou qu&rsquo;un chef &eacute;toil&eacute; leur recommande une table pour s&rsquo;y rendre. Or, comme on n&rsquo;entend quasiment jamais un chef &eacute;toil&eacute; homme vanter ou admirer un chef qui est une femme, comme la presse ne met que peu en avant les femmes cheffes et que les festivals et leurs jurys ne cherchent aucune parit&eacute;, du coup, il reste dans l&rsquo;ignorance et pr&eacute;f&egrave;re dire qu&rsquo;il n&rsquo;y a pas beaucoup de femmes cheffes, qu&rsquo;elles arrivent peu &agrave; peu&hellip;Ce qui est faux et, surtout, faux depuis longtemps&nbsp;! Le d&eacute;tail qui fait de la France un pays unique au royaume de la misogynie en mati&egrave;re de cuisine, c&rsquo;est la comparaison des guides Michelin Italie et France. Dans le guide italien, parmi les 350 restaurants &eacute;toil&eacute;s, une bonne cinquantaine ont une femme cheffe en cuisine. En France, on en est &agrave; plus de 600 restaurants &eacute;toil&eacute;s et le nombre d&rsquo;&eacute;toil&eacute;s avec une femme cheffe en cuisine tourne autour des 20&hellip; Le guide donne une image fausse et, du coup, ne pousse pas les investisseurs &agrave; investir sur les femmes cheffes. Qui dit manque d&rsquo;investissement, dit restaurants plus petits aux &eacute;quipes plus r&eacute;duites et sans budget de communication. Et c&rsquo;est pourquoi les femmes cheffes passent encore et encore pour des cuisini&egrave;res qui vous re&ccedil;oivent &lsquo;comme &agrave; la maison&rsquo; et qu&rsquo;elles ne peuvent jamais s&rsquo;&eacute;chapper deux secondes de leur cuisine pour communiquer sur ce qu&rsquo;elles font.&nbsp;

Il y a une autre fa&ccedil;on de voir les choses.&nbsp;La soci&eacute;t&eacute; fran&ccedil;aise reste profond&eacute;ment machiste et, oui, le Guide Michelin n&rsquo;est que le reflet de cela. Mais la cuisine, c&rsquo;est l&agrave; o&ugrave; tout se joue, notamment en France. C&rsquo;est-&agrave;-dire que notre soci&eacute;t&eacute; changera gr&acirc;ce &agrave; la gastronomie. Notre soci&eacute;t&eacute; dans son ensemble deviendra plus paritaire si le monde de la gastronomie change. Le monde de la cuisine a ce poids parce qu&rsquo;il touche la sph&egrave;re publique et la sph&egrave;re priv&eacute;e. Le monde de&nbsp;&lsquo;la cuisine &agrave; la maison&rsquo; est le principal responsable du manque de reconnaissance des femmes dans la cuisine professionnelle. Tant que les hommes ne feront pas massivement la cuisine chez eux pour leur famille (et je ne parle pas de barbecue ni de faire r&eacute;chauffer un plat surgel&eacute;), tant que les femmes pr&eacute;pareront des Tupperware quand elles sont en d&eacute;placement professionnel, tant qu&rsquo;elles voteront massivement dans les &eacute;missions de t&eacute;l&eacute; pour un jeune cuisinier sans talent juste parce qu&rsquo;il est trop mignon&hellip;, l&rsquo;image de la femme dans la cuisine professionnelle ne changera pas et n&rsquo;importe quel homme qui dresse une assiette restera un Dieu. De m&ecirc;me si on abandonnait un peu l&rsquo;image de la femme nourrici&egrave;re, alors la femme cheffe pourrait enfin devenir dans notre imaginaire collectif une professionnelle, une cr&eacute;atrice, une artiste.&rdquo;

Nora Bouazzouni, journaliste, traductrice et auteure&nbsp;

&ldquo;En France, plus de 90&nbsp;% des chef&middot;fe&middot;s sont des hommes. Forc&eacute;ment, &ccedil;a biaise un classement. Le milieu de la gastronomie dans son ensemble souffre d&rsquo;un probl&egrave;me de repr&eacute;sentation, dont les m&eacute;dias sont &eacute;galement responsables. D&rsquo;abord, en entretenant l&rsquo;omerta sur le harc&egrave;lement et les violences en cuisine : on l&rsquo;a vu en 2015 apr&egrave;s que le site France info a publi&eacute; des t&eacute;moignages visant le chef triplement &eacute;toil&eacute; Yannick All&eacute;no*. Que s&rsquo;est-il pass&eacute; ensuite ? Des magazines comme &gt;Vanity Fair&gt; publient six mois plus tard un long portrait &eacute;logieux du cuisinier, balayant les accusations d&rsquo;un revers de manche, avec en bonus un titre railleur (&ldquo;Cauchemar en cuisine &ndash; Yannick All&eacute;no, le grand m&eacute;chant chef ?&rdquo;). Et ensuite, arrive le Michelin qui lui donne trois &eacute;toiles en f&eacute;vrier dernier. Aujourd&rsquo;hui, lorsque les actrices et journalistes am&eacute;ricaines balancent leur porc, ces hommes sont mis &agrave; pied ou licenci&eacute;s, mais en France, on ne touche pas au patrimoine gastronomique !

Ensuite, les critiques des grandes publications internationales (quasiment que des hommes) ont oubli&eacute; leur r&ocirc;le de d&eacute;fricheur. Idem dans les festivals gastro, o&ugrave; certain&middot;e&middot;s ont le culot de nous servir l&rsquo;excuse &lsquo;on n&rsquo;a pas trouv&eacute; de femmes &agrave; inviter&rsquo; ou bien &lsquo;elles ont toutes dit non&rsquo;. Quand on veut faire venir des femmes, on peut. Si on est pr&ecirc;t &agrave; d&eacute;frayer et loger un grand chef, on peut mettre les moyens pour aider une cheffe moins r&eacute;put&eacute;e &agrave; d&eacute;l&eacute;guer et venir parler ou cuisiner &agrave; un &eacute;v&eacute;nement.

Quand j&rsquo;ai fait des recherches pour &eacute;crire mon livre, j&rsquo;ai fouill&eacute; sur le site du Michelin et j&rsquo;ai d&eacute;couvert que sept &eacute;tablissements (tous tenus par des femmes) voyaient la cuisine servie qualifi&eacute;e de &ldquo;f&eacute;minine&rdquo;. En revanche, l&rsquo;adjectif &ldquo;masculine&rdquo; n&rsquo;appara&icirc;t jamais. Pourtant, de nombreuses cheffes rejettent ces qualificatifs, qui ne font que renforcer les st&eacute;r&eacute;otypes de genre.&nbsp;

J&rsquo;esp&egrave;re que le rapprochement entre le Michelin et le Fooding ne s&rsquo;av&egrave;rera pas&nbsp;un coup de com&rsquo;. On peut reprocher plein de choses au Fooding, mais eux font bouger les lignes. &Ccedil;a passe par des &eacute;v&eacute;nements o&ugrave; les hommes sont rarement surrepr&eacute;sent&eacute;s, des d&icirc;ners 100&nbsp;% femmes comme le Clan des madones en 2013 ou encore la couv&rsquo; de leur guide 2014, qui se demandait &lsquo;La cuisine a-t-elle un sexe ?&rsquo;. Quand je vois que le World&rsquo;s 50 Best ose remettre un prix de la meilleure femme cheffe en parall&egrave;le d&rsquo;un top 50 mixte, je me demande ce qui leur passe par la t&ecirc;te. J&rsquo;ai l&rsquo;impression qu&rsquo;on est en train de dire &agrave; ces cuisini&egrave;res &lsquo;Allez, va, tu cuisines bien, pour une femme !&rsquo;.

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Dominique Crenn, cheffe du restaurant Atelier Crenn &agrave; San Francisco, deux &eacute;toiles au Michelin Etats-Unis

&ldquo;Il y a quelque chose d&rsquo;anormal, au Michelin et dans notre industrie, dans les m&eacute;dias et dans le syst&egrave;me de r&eacute;compenses. Ce n&rsquo;est pas la faute de quelqu&rsquo;un en particulier, la soci&eacute;t&eacute; a cr&eacute;&eacute; de la disparit&eacute;. Et c&rsquo;est &agrave; tout le monde de changer la donne. Ce n&rsquo;est pas n&eacute;cessairement avec une d&eacute;marche agressive que l&rsquo;on y arrivera, mais intellectuelle. Je ne suis pas l&agrave; pour mettre des claques, mais pour que les choses changent, il faut parler.&nbsp;Lorsque j&rsquo;ai re&ccedil;u le prix de la femme cheffe de l&rsquo;ann&eacute;e, j&rsquo;ai eu un peu de mal &agrave; l&rsquo;accepter : un chef est un chef.&nbsp; Il faudrait &eacute;tablir un &eacute;quilibre v&eacute;ritable dans les institutions.&nbsp;Cela a &eacute;t&eacute; difficile pour moi d&rsquo;ouvrir mon propre lieu, j&rsquo;ai d&ucirc; avoir des associ&eacute;s. Et je viens de leur racheter toutes leurs parts.&rdquo;

Zazie Tavitian, critique et fondatrice du webzine Saumon&nbsp;

&ldquo;Il faut distinguer la vieille &eacute;cole du Michelin de la rel&egrave;ve des critiques gastronomiques. Beaucoup de jeunes critiques femmes font aujourd&rsquo;hui r&eacute;f&eacute;rence et font leurs preuves en d&eacute;pit des clich&eacute;s du quarantenaire bedonnant. Lorsque je travaille, j&rsquo;essaye de mettre un maximum de femmes cheffes en valeur, j&rsquo;y fais attention. Alors qu&rsquo;un homme aura tendance &agrave; ne pas s&rsquo;attarder sur cet aspect.&rdquo;&nbsp;

Anne-Sophie Pic, cheffe de Maison Pic, trois &eacute;toiles au Michelin

&ldquo;De multiples facteurs m&rsquo;ont contrainte &agrave; me battre. Parmi eux, en effet, le fait d&rsquo;&ecirc;tre une femme dans un milieu tr&egrave;s masculin. Mais aussi d&rsquo;&ecirc;tre la &lsquo;fille de&rsquo; ou encore autodidacte. Il m&rsquo;a fallu imposer mon propre style de management et ma l&eacute;gitimit&eacute; en tant que cr&eacute;atrice sans pour autant oublier ma f&eacute;minit&eacute; ni qui je suis. J&rsquo;ai fait preuve d&rsquo;engagement, de t&eacute;nacit&eacute;, d&rsquo;endurance, de concentration&hellip;mais aussi de sensibilit&eacute; et d&rsquo;humilit&eacute; ! Et j&rsquo;ai veill&eacute; &agrave; favoriser la mixit&eacute; en cuisine car la compl&eacute;mentarit&eacute; homme/femme permet de travailler dans une ambiance sereine et apais&eacute;e. Avec la maturit&eacute;, je crois qu&rsquo;&ecirc;tre une femme est un avantage.&rdquo;

&nbsp;

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B&eacute;atriz Gonzalez, cheffe du Coretta, du Neva et du Rive Droite, restaurant de la Grande Epicerie du XVIe arrondissement de Paris.&nbsp;

&ldquo;Le milieu de la cuisine est principalement masculin, cela me semble donc assez logique qu&rsquo;il y ait moins de femmes cheffes. Je trouve magnifique que certaines femmes reprennent les cuisines de leurs p&egrave;res, la transmission, c&rsquo;est la base du m&eacute;tier. Je n&rsquo;ai jamais fait l&rsquo;objet de r&eacute;flexions sexistes. En revanche, une chose est s&ucirc;re, c&rsquo;est un travail exigeant, l&rsquo;organisation est&nbsp;millim&eacute;tr&eacute;e, le rythme intense. Cela demande un vrai investissement, il faut &ecirc;tre pr&ecirc;t &agrave; tout donner mais je pense que ce n&rsquo;est pas valable que dans le milieu de la gastronomie. A partir du moment o&ugrave; l&rsquo;on aime son m&eacute;tier et que l&rsquo;on s&rsquo;investit dans quelque chose, cela demande du temps, de la patience, mais c&rsquo;est avant tout un m&eacute;tier humain, g&eacute;n&eacute;reux, de raffinement, &eacute;l&eacute;gant, magnifique.&rdquo;

Le Michelin est-il misogyne ?

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