Alors que le reconfinement s'installe en parallèle de la période hivernale, nous recherchons de nouvelles idées pour inspirer nos recettes et se réconforter. Et pourquoi pas un cheat meal healthy, avec le burger sauce pampa signé Juan Arbelaez ?

Pour 4 personnes

Temps de pr&eacute;paration et cuisson : 1 h 40 min

&nbsp;

INGR&Eacute;DIENTS 

4 pains &agrave; burger

720 g de steak hach&eacute;

4 &oelig;ufs

4 cuil. &agrave; caf&eacute; de mayonnaise

Huile d&rsquo;olive

&nbsp;

Sauce pampa 

200 g de chorizo

2 tomates

1 carotte

1 branche de c&eacute;leri

1 gousse d&rsquo;ail

1 oignon

1 bouquet de basilic

2 verres de vin blanc

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Ketchup 

2 tomates

48 g de miel

100 ml de vin blanc

&nbsp;

Pickles 

1 courgette

1 cuil. &agrave; soupe de miel

200 ml de jus de cornichon

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Finitions 

200 g de roquette

200 g de pousses de moutarde

1 bouquet de persil

100 ml de vinaigrette

Parmesan

Fleur de sel

&nbsp;

M&Eacute;THODE

Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 180&deg;C.

Commencez par la sauce pampa. Ciselez l&rsquo;oignon et faites-le revenir avec le chorizo pendant 15 min &agrave; feu doux. D&eacute;glacez au vin blanc. Puis ajoutez l&rsquo;ail &eacute;cras&eacute;, le c&eacute;leri hach&eacute;, la carotte &eacute;minc&eacute;e, la tomate concass&eacute;e et le basilic cisel&eacute;. Laissez mijoter pendant 45 min.

Dans une po&ecirc;le, saisissez les steaks des deux c&ocirc;t&eacute;s avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, en gardant une cuisson bien bleue. Disposez-les sur une plaque adapt&eacute;e au four. Dans la m&ecirc;me po&ecirc;le, faites colorer les tranches de pain des deux c&ocirc;t&eacute;s, puis disposez-les sur la m&ecirc;me plaque que les steaks.

Pour les pickles, faites bouillir le vinaigre et le miel puis versez ce liquide sur la courgette. Laissez refroidir. Quant au ketchup, portez le miel &agrave; &eacute;bullition pour le caram&eacute;liser puis ajoutez la tomate d&eacute;coup&eacute;e en morceaux et d&eacute;glacez au vin blanc, laissez cuire 5 min.

Dressez en tartinant une g&eacute;n&eacute;reuse cuill&egrave;re de mayonnaise (faite maison de pr&eacute;f&eacute;rence) puis une cuill&egrave;re &eacute;quivalente de ketchup la moiti&eacute; des tranches de pain. Disposez ensuite le steak sur les sauces et ajoutez un peu de fleur de sel puis deux grosses cuill&egrave;res de sauce pampa et un peu de basilic frais.

Dans une po&ecirc;le avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, faites cuire l&rsquo;&oelig;uf au plat et disposez-le sur le montage. Passez 1 min au four, puis sortez le tout, en ajoutant de la fleur de sel sur l&rsquo;&oelig;uf. Refermez d&eacute;licatement le burger.

Dressez avec une salade de roquette, pousses de moutarde et persil, et assaisonnez avec la vinaigrette. R&acirc;pez du parmesan par-dessus puis d&eacute;gustez !

Recette issue du livre Cuites de Victoire Loup, disponible <a href="http://cuiteslelivre.com">ici.</a>&nbsp;

Juan Arbelaez 2.tif

Comment faire le burger pampa de Juan Arbelaez ?

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Comment faire le burger pampa de Juan Arbelaez ?

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