Dans le dernier numéro de L'Officiel Voyage, nos invités nous racontent leur dernière escapade à l’étranger et nous donnent leurs meilleures adresses. Premier volet avec Cyril Lignac. 

Votre profession de chef vous am&egrave;ne-t-elle &agrave; vous &eacute;loigner fr&eacute;quemment de vos fourneaux ?

Nous avons plusieurs &eacute;tablissements ce qui implique que je ne sois pas toujours derri&egrave;re les fourneaux. D&rsquo;une part parce que je souhaite &ecirc;tre le garant de l&rsquo;identit&eacute; de chacun d&rsquo;eux ; je me rends donc chaque jour dans les restaurants, les boutiques et l&rsquo;atelier de cr&eacute;ation. D&rsquo;autre part car je souhaite voyager pour m&rsquo;ouvrir &agrave; d&rsquo;autres cultures culinaires, point selon moi essentiel pour nourrir la cr&eacute;ativit&eacute; d&rsquo;un chef.

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Vous rentrez d&rsquo;Isra&euml;l, pour quelle raison &ecirc;tes-vous parti et dans quelles conditions ?

Je suis parti pour un tournage. Une &eacute;quipe locale nous a accompagn&eacute;s tout au long du s&eacute;jour et a organis&eacute; un programme rythm&eacute; nous permettant d&rsquo;aller &agrave; la d&eacute;couverte de l&rsquo;identit&eacute; culinaire du pays.

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Est-ce que la gastronomie est pour vous un moyen d&rsquo;approcher des cultures &eacute;trang&egrave;res ?

Oui c&rsquo;est une merveilleuse opportunit&eacute; de d&eacute;couvrir d&rsquo;autres cultures. La cuisine rassemble, rapproche. &Agrave; chaque voyage, ce sont des d&eacute;couvertes de produits mais surtout d&rsquo;hommes et de femmes, de producteurs, de cuisiniers&hellip; C&rsquo;est toute la richesse d&rsquo;un pays qui s&rsquo;offre &agrave; chaque rencontre et d&eacute;gustation.

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Certains pays ont-ils modifi&eacute; votre fa&ccedil;on de concevoir la cuisine ? Votre approche des produits ?

Je n&rsquo;ai pas chang&eacute; ma fa&ccedil;on de concevoir la cuisine, en revanche, j&rsquo;ai d&eacute;couvert de nouveaux ingr&eacute;dients, des associations de saveurs diff&eacute;rentes, des modes de cuisson particuliers parfois. On nourrit notre vision, on &eacute;largit le champs des possibles et notre cuisine &eacute;volue sans pour autant se d&eacute;naturer.

&ldquo;Mon exp&eacute;rience au Maroc m&rsquo;a donn&eacute; davantage l&rsquo;envie de travailler les &eacute;pices, au Japon celle de mieux appr&eacute;hender la fermentation et les assaisonnements avec le mirin, par exemple. Chaque voyage m&rsquo;a amen&eacute; &agrave; m&eacute;tisser ma cuisine.&rdquo;

Quel pays vous a le plus s&eacute;duit par son art culinaire ?

Tous mes voyages m&rsquo;ont marqu&eacute;, toutes les cuisines m&rsquo;ont s&eacute;duit ! Mon exp&eacute;rience au Maroc m&rsquo;a donn&eacute; davantage l&rsquo;envie de travailler les &eacute;pices, au Japon celle de mieux appr&eacute;hender la fermentation et les assaisonnements avec le mirin, par exemple. Chaque voyage m&rsquo;a amen&eacute; &agrave; m&eacute;tisser ma cuisine.

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Qu&rsquo;est-ce qui vous pla&icirc;t le plus quand vous &ecirc;tes en voyage ?

Le d&eacute;paysement, la perte de rep&egrave;res, j&rsquo;oubli mon quotidien, je profite de l&rsquo;instant, je fais de belles rencontres et je m&rsquo;ouvre &agrave; d&rsquo;autres cultures.

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&Agrave; l&rsquo;&eacute;tranger vous avez tendance &agrave; vous laisser guider ou vous &ecirc;tes du genre &agrave; partir seul &agrave; la d&eacute;couverte de nouvelles adresses ?

Je pr&eacute;f&egrave;re me laisser guider car j&rsquo;ai peu de temps. Tout comme dans ma cuisine, j&rsquo;aime aller &agrave; l&rsquo;essentiel.

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Votre prochaine destination ?

Je me r&eacute;serve quelques surprises.

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Bedouin 1.jpg

Ferme Shai Cyril 3.jpg

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Waldorf Astoria

C&rsquo;est l&rsquo;un des meilleurs h&ocirc;tels de J&eacute;rusalem et une adresse r&eacute;put&eacute;e dans tout le pays depuis plus de 80 ans. L&rsquo;emplacement (en plein c&oelig;ur de la ville et &agrave; quelques minutes seulement de la porte de Jaffa) est parfait pour partir &agrave; la d&eacute;couverte de la vieille ville. J&rsquo;aime bien l&rsquo;originalit&eacute; de sa fa&ccedil;ade qui m&ecirc;le des influences vari&eacute;es (gr&eacute;co-romaine, ottomane, etc.) et la qualit&eacute; du service. 
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H&ocirc;tel Beresheet

Ce lieu est exceptionnel. Un endroit sublimissime aux portes du d&eacute;sert du Negev, &agrave; Mizpe Ramon. L&rsquo;architecture de la centaine de villas priv&eacute;es s&rsquo;harmonise &agrave; la perfection avec les couleurs ocres du d&eacute;sert. C&rsquo;est un lieu hors du temps, &agrave; la fois romantique et inspirant. Une retraite id&eacute;ale pour se reposer et partir en balade dans le d&eacute;sert. Avec le chef Boris Kauffman, nous avons confectionn&eacute; un plat &agrave; base d&rsquo;agneau et de lentilles noires.

<a href="http://isrotel.com">isrotel.com</a>

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Lina

Une belle adresse dans la vieille ville de J&eacute;rusalem. J&rsquo;ai eu le plaisir de rencontrer le chef Ghaleb Zahdeh et de d&eacute;guster son fameux houmous traditionnel.

42, rue Al Khanka.

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Studio Ezra Kedem

Le chef Ezra Kedem pr&eacute;pare des repas &agrave; la commande pour une client&egrave;le de connaisseurs. Il cuisine en priorit&eacute; les l&eacute;gumes de son potager. Il est tr&egrave;s connu en Isra&euml;l car il participe &agrave; des &eacute;missions de t&eacute;l&eacute;vision. J&rsquo;ai bien aim&eacute; son carpaccio d&rsquo;aubergines&hellip;

10 Agripas alley. 
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Eucalyptus

J&rsquo;ai ador&eacute; la rencontre avec Mosh&eacute; Basson. Ce chef est un passionn&eacute; qui a con&ccedil;u un plat symbolisant la paix entre Isra&euml;l et la Palestine. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une maklouba traditionnelle &agrave; base de riz et de volaille. Il la sert dans son restaurant.

14, rue Felt. 
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Machneyuda

Dans le souk, un restaurant au design contemporain qui sert une cuisine m&eacute;tiss&eacute;e&hellip; et tr&egrave;s &eacute;pic&eacute;e. Le chef Uri Navon qui m&rsquo;a fait go&ucirc;ter une d&eacute;licieuse dorade &agrave; l&rsquo;isra&eacute;lienne est &eacute;galement associ&eacute; dans l&rsquo;excellent restaurant Balagan, rue d&rsquo;Alger &agrave; Paris.

Mahane Yehuda Market. 
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Ferme Shay Seltzer&nbsp;

Dans une jolie vall&eacute;e pr&egrave;s du mont Eitan, Shay Seltzer &eacute;l&egrave;ve des ch&egrave;vres qui produisent de d&eacute;licieux fromages. Les animaux vivent en libert&eacute; dans la montagne et le fermier fait vieillir ses fromages de mani&egrave;re ancestrale. On d&eacute;guste les fromages accompagn&eacute;s de vin du pays.

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Kibboutz Ein Gedi&nbsp;

J&rsquo;ai eu la chance de pouvoir aller jusqu&rsquo;&agrave; Ein Gedi, au bord de la mer Morte, pour visiter un authentique kibboutz. L&rsquo;endroit accueil maintenant des h&ocirc;tes en r&eacute;sidence h&ocirc;teli&egrave;re. C&rsquo;est toujours fascinant de voir comment les gens du kibboutz ont am&eacute;nag&eacute; l&rsquo;environnement, parvenant &agrave; cultiver des dates, des tomates, des l&eacute;gumes, en plein d&eacute;sert&hellip;

 
Un caf&eacute; avec les b&eacute;douins&nbsp;

J&rsquo;ai bien aim&eacute; passer un moment en plein d&eacute;sert au camp Anokdim avec les b&eacute;douins qui m&rsquo;ont initi&eacute; &agrave; la c&eacute;r&eacute;monie du caf&eacute;.&nbsp; 
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Centre Suzanne Dellal

&Agrave; Newe Tsedek j&rsquo;ai particip&eacute; &agrave; un cours de p&acirc;tisserie donn&eacute; par Eden Amar &agrave; un groupe d&rsquo;enfants fran&ccedil;ais et isra&eacute;liens. Nous avons pr&eacute;par&eacute; un crembo, une meringue couverte de chocolat.&nbsp;

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Stand March&eacute; Carmel&nbsp;

Le Shouk Carmel est un lieu tr&egrave;s vivant o&ugrave; il faut appr&eacute;cier la street food qu&rsquo;on vous sert un peu partout. Comme ces boulettes &agrave; la plancha pr&eacute;par&eacute;es par Ariel Haviv. Cuisine tr&egrave;s go&ucirc;teuse et excellente ambiance. 
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Port Sa&iuml;d&nbsp;

C&rsquo;est l&rsquo;adresse branch&eacute;e de Tel Aviv. Eyal Shani, qui tient aussi les cuisines du restaurant Miznon &agrave; Paris, sert ici une salade frik&eacute;, un plat typiquement isra&eacute;lien. Il poss&egrave;de aussi une autre adresse en ville, Le Salon.

5, rue Har Sinai, Tel Aviv-Yafo.

 
Zakaim

Un restaurant vegan tr&egrave;s &agrave; la mode qui offre une approche particuli&egrave;re de la cuisine, une mani&egrave;re diff&eacute;rente de cuire les produits. &Agrave; go&ucirc;ter absolument.&nbsp; 
 
20,&nbsp;rue Simtat Beit HaSho&#39;eva, Tel Aviv-Yafo. 
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Manta Ray

Le lieu est sublime. Dans ce quartier qui est en train de devenir tr&egrave;s &agrave; la mode, le Manta Ray offre une jolie cuisine (poissons, crustac&eacute;s) et aussi une vue magnifique sur la mer. La terrasse est tout indiqu&eacute;e pour un d&icirc;ner au coucher du soleil. J&rsquo;ai vraiment ador&eacute; cette adresse tenue par Ronen Skinezis.&nbsp; 
Charles Clore Park,&nbsp;Tel Aviv Promenade. 
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Benedict&nbsp;

C&rsquo;est l&rsquo;endroit id&eacute;al pour manger sur le pouce dans une ambiance d&eacute;contract&eacute;e &agrave; toute heure du jour et de la nuit. La sp&eacute;cialit&eacute; du patron, Guy Arbel&nbsp;: les &oelig;ufs Benedict.

1, rue Etsel, Herzeliya.

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En Israël avec Cyril Lignac

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