Après plusieurs fermetures, l’institution argentine Anahi rouvre ses portes cette saison. Pour de bon ? 

L&rsquo;histoire : Secou&eacute; malgr&eacute; lui en m&ecirc;me temps que la jeune rue, le resto pr&eacute;f&eacute;r&eacute; du tout Paris s&rsquo;&eacute;mancipe du pass&eacute; trouble de la rue du Vert Bois gr&acirc;ce &agrave; l&rsquo;impulsion son nouveau propri&eacute;taire. &nbsp;Car c&#39;est l&#39;importateur de viandes star Riccardo Giraudi qui en reprend les rennes sous l&rsquo;&oelig;il bienveillant de Carmen, l&rsquo;embl&eacute;matique g&eacute;rante&nbsp;donc le carnet d&rsquo;adresse a de quoi faire p&acirc;lir toute la rive gauche.&nbsp;

L&rsquo;esprit : Le m&ecirc;me, en mieux. De ce cadre un rien d&eacute;suet au carrelage destroy le cabinet Humbert &amp; Poyet a su tirer profit, imaginant un d&eacute;cor quasi cin&eacute;matographique de vieux bistrot argentin, dramatis&eacute; par l&rsquo;abondance de marbre, un sol terrazzo, des bouquets immenses et des chandeliers chin&eacute;s qui brulent toute la soir&eacute;e. A l&rsquo;arri&egrave;re, un bar de poche comme &eacute;chapp&eacute; d&rsquo;un Wes Anderson.&nbsp;

L&rsquo;assiette :&nbsp;D&rsquo;une maitrise impressionnante, surpassant largement le primitif besoin de r&eacute;gression carniste. En ap&eacute;ro, une cecina de Kob&eacute; presque couture, command&eacute;e par Riccardo lui-m&ecirc;me et disponible en &eacute;dition limit&eacute;e. Le reste suit, moins exclusif certes, mais brillamment ex&eacute;cut&eacute; par l&rsquo;ex-Gordon Ramsay Gabriele Faiella, rompu aussi &agrave; l&#39;exercice Nikkei&nbsp;: d&eacute;salt&eacute;rant ceviche de loup, umamiesques quesadillas de Wagyu, mignonne salade de quinoa.. Rayon viandes, on choisit entre d&eacute;coupes Cuadril, Picanha, Ojo et Lomo, o&ugrave; la diff&eacute;rence se fait sur l&rsquo;alimentation&nbsp;de la b&ecirc;te (&agrave; l&rsquo;herbe ou &agrave; l&rsquo;herbe et aux grains), mais toutes cuites aux charbons et accompagn&eacute;es d&rsquo;indiscibles pur&eacute;es au citron, chimichurri ou jalapenos. Et n&rsquo;allez surtout pas refuser&nbsp;la carte des desserts&nbsp;: on y trouve l&rsquo;un des meilleurs souffl&eacute;s au chocolat noir de Paris.

Le verre :&nbsp;Arbitr&eacute; par un sommelier averti, qui navigue entre intemporels sud-am&eacute;ricains et trouvailles en biodynamie. Rayon cocktails, de belles d&eacute;monstrations de mixologie contemporaines o&ugrave; triomphent le rhum, le pisco et la cacha&ccedil;a.&nbsp;

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49 Rue Volta, 75003&nbsp; 
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