7 gourmandises hivernales à s'autoriser avant la détox de rentrée
Une pizza au caviar, un chocolat chaud de grand chef, un étonnant vol-au-vent, un gâteau qui restera dans les annales ou encore des tagliatelles réconfortantes, autorisez-vous ces écarts de fêtes de fin d'année avant votre traditionnelle detox de janvier.
La pizza au caviar, Caviar Kaspia
Déjà adulée de l'autre côté de l'Atlantique à Caviar Kaspia New York, la Rusti Caviar NY Pizza s'apprête à conquérir Paris, mais pour une durée limitée, à son adresse mythique du 17 Place de la Madeleine. Avec une garniture à base de crème fraîche, de caviar Impérial Baeri (30g) et de ciboule que l’on accompagne volontiers de champagne ou de vodka, elle est une expérience inoubliable garantie à chaque bouchée.
Le Chocolat Chaud de Jérôme Banctel et Patrick Roger, La Reserve Paris
Pour les fêtes de fin d'année, les deux chefs ont imaginé deux recettes de chocolats chauds réconfortants à savourer tout l’hiver à La Réserve Paris : le "Retour en Enfance", à la truffe nature de Patrick Roger, qui révèle ses arômes voluptueux, tandis que le "Grande Réserve" associe la douceur de la truffe caramel du même chocolatier, aux graines de sarrasin soufflées. À déguster au coin du feu au restaurant La Pagode de Cos, au bar Le Gaspard ou dans l’atmosphère intimiste et chaleureuse de la Bibliothèque Duc de Morny.
Le vol-au-vent de chez Maxim's
Cette institution parisienne - qui a vu défiler le Tout Paris entre ses murs - rouvre ses portes grâce au groupe Paris Society, avec cette même atmosphère rétro qui a fait son succès, actualisée par Cordelia de Castellane, mais surtout avec une carte plus actuelle faite de classiques revisités. Ainsi le vol-au-vent se fait une place de choix, n'ayant rien à envier à la pourtant délicieuse tarte fine aux champignons de Paris ou encore les irresistibles linguine au caviar. 3, rue Royale, Paris 1er. Tél : 01 42 65 27 94.
Les rochers de Jade Genin
Ces oeuvres d'art chocolatées se distinguent par leur forme organique et leur texture ultra croustillante. Légers, parés de poudre d'or et de rubis, ces rochers se déclinent en plusieurs versions - pistaches de Bronte, noix du Périgord ou encore noix de macadamia - et s’affirment par la qualité sans concession des fruits secs, à la torréfaction millimétrée. "Très peu de sucre, de préférence non raffiné et beaucoup d'oléagineux, c'est comme cela que je conçois le praliné !" a commenté Jade Genin.
Le pâté en croute, Kaviari Delikatessens
En collaboration avec le spécialiste du pâté en croûte LASTRE SANS APOSTROPHE, Kaviari Delikatessens dévoile une version à l’anguille fumée. Vendu en série très limitée - seulement 50 exemplaires en production - ce pâté en croûte plus que gourmand est donc composé de foie gras de canard, d’anguille fumée Kaviari, de cochon, de vin blanc, de porto et de pistaches. Unique. www.kaviaridelikatessens.com
Le Gâteau du Siècle, La Grande Epicerie de Paris
Imaginée par le chef pâtissier Thibault Leroy, cette création rend hommage au magasin de la rue de Sèvres, avec sa coque en chocolat inspirée de l'architecture du bâtiment. Une enveloppe craquante cache en son coeur un praliné à l'amande coulant, reposant sur un biscuit croustillant au chocolat. Sous la mousse Giuanduja, on découvre par la suite un montage de textures et de saveurs : pain de Gênes imbibé à la vanille, croustillant aux pistaches d'Iran, noisettes du Piémont et amandes de Valence, mousseux à l'amande, gelée de praliné maison et biscuit cuillère. Du grand art pour fêter le 100ème anniversaire de la Grande Epicerie.
Les tagliatelles ai funghi, Big Mamma
Pleurotes, portobello et champignons de Paris se retrouvent les stars d’un généreux plat de pâtes, réhaussé d’une sauce au beurre infusée aux champignons. Faciles à reproduire à la maison, elles sont tout de même proposées à la carte de East Mamma - 133 Rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 11e - pour ceux qui n’auraient pas la patience de nettoyer les pleurotes. De la comfort food comme on aime.
