Néo-gastro, Méditerranéen ou 100% à partager : on vous en dit plus sur les trois nouveaux lieux du moment 

Edern, la gastronomie nouvelle g&eacute;n&eacute;ration

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Refroidi(e)s&nbsp;par les restaurants gastronomiques traditionnels &agrave; l&#39;atmosph&egrave;re glaciale et aux protocoles emprunt&eacute;s?&nbsp;

On met le cap sur Edern, nouvelle aventure culinaire&nbsp;de Jean-Edern Hurstel, ancien chef d&#39;orchestre des restaurants du Peninsula Paris.

Nich&eacute; au c&oelig;ur du Triangle d&#39;or, ce lieu d&#39;un genre nouveau nous prouve avec brio que la haute gastronommie n&#39;est pas forc&eacute;ment synonyme de c&eacute;r&eacute;monial pr&eacute;tentieux : l&#39;accueil y est chaleureux, et&nbsp;les grands noms du business y c&ocirc;toient les stars du ballon rond venues incognito&nbsp;dans une atmosph&egrave;re d&eacute;contract&eacute;e rythm&eacute;e par le live d&#39;un DJ.

On s&#39;y r&eacute;gale d&#39;une ribambelle d&#39;entr&eacute;es &agrave; partager (ailerons de volaille des Landes caram&eacute;lis&eacute;s, langoustine croustillante et sa r&eacute;duction de pommes, succulente tarte fine au tarama truff&eacute; et au thon rouge de M&eacute;diterran&eacute;e) suivies d&#39;une s&eacute;l&eacute;ction hors pair de produits de la mer, &agrave; l&#39;image de la Saint-Jacques de Port-en-Bessin ultra-fondante et de la sole de petit bateau. Les amateurs de viande ne sont pas en reste avec le black angus marin&eacute; et la c&ocirc;te de veau de lait tendre &agrave; souhait.

Et pour finir en beaut&eacute;, on craque pour la poire Belle-H&eacute;l&egrave;ne et sa p&acirc;te &agrave; cigarette &agrave; l&#39;amande&nbsp;o&ugrave; le cr&eacute;meux Guanaja et sa glace sarrasin, plaisirs coupables qui valent bien&nbsp;une entorse &agrave; notre di&egrave;te healthy printani&egrave;re.

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6 rue Ars&egrave;ne Houssaye 75008 Paris

<a href="http://www.edern-restaurant.com/">http://www.edern-restaurant.com</a>

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Terra, &agrave; partager et plus si affinit&eacute;s

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Pour un first date ou un d&eacute;brief entre ami(e)s, on fait escale chez Terra, toute jeune adresse du haut Marais fond&eacute;e par Alexandre Marie et Robin Stucki, qui met le partage et la convivialit&eacute; au c&oelig;ur de son concept.

Une fois pass&eacute;es la discr&egrave;te devanture et l&#39;entr&eacute;e claire-obscure, on d&eacute;couvre une vaste salle v&eacute;g&eacute;talis&eacute;e avec une immense verri&egrave;re surplomb&eacute;e par une imposante vinoth&egrave;que dispos&eacute;e en &eacute;tag&egrave;res. Un&nbsp;paravent d&#39;exception laisse entr&#39;apercevoir la table d&#39;h&ocirc;tes, centre n&eacute;vralgique pouvant accueillir jusqu&#39;&agrave; 18 convives. Selon l&#39;humeur, on s&#39;installe dans l&#39;un des recoins intimistes qu&#39;offre cet espace, o&ugrave; au comptoir histoire d&#39;&ecirc;tre&nbsp;aux premi&egrave;res loges pour admirer les coulisses des cr&eacute;ations inspir&eacute;es du chef Jean His, second&eacute; par L&eacute;a Guetta.

Possessifs qui ne supportez pas qu&#39;on picore dans votre assiette, passez votre chemin: ici, l&#39;essentiel de la carte se savoure &agrave; deux, voire davantage, pour le plus grand plaisir de ceux qui aiment exp&eacute;rimenter sans se limiter au sempiternel trio entr&eacute;e-plat-dessert.

Le soir de notre venue, le menu, fr&eacute;quemment renouvel&eacute;, proposait en pr&eacute;ambule un &oelig;uf parfait cr&eacute;meux juste ce qu&#39;il faut&nbsp;cors&eacute; de jambon bellota et de parmesan, un d&eacute;licieux ceviche de bar &agrave; la coco et au citron vert ainsi qu&#39;un excellent saumon gravlax &agrave; la cr&egrave;me de raifort.

Pour le second round, les fans de poisson &eacute;taient servis avec de la sole XXL subtilement citronn&eacute;e et de la bonite snack&eacute;e aux petits l&eacute;gumes et au bouillon dashi-s&eacute;same, chef d&#39;&oelig;uvre &agrave; la crois&eacute;e du terroir et de l&#39;Extr&ecirc;me-Orient.

Et pour le bouquet final, nul besoin il y avait de choisir entre le biscuit au chocolat aux bananes caram&eacute;lis&eacute;es et la pavlova ananas et kiwi : ces d&eacute;lices a&eacute;riens, on les a partag&eacute;s.

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21 rue des Gravilliers 75003 Paris

<a href="https://www.terraparis.fr/">https://www.terraparis.fr/</a>

Terra - ©David Foessel _ Architecture JMCA3.jpg

Fum&eacute;, le smoke house &agrave; la sauce m&eacute;diterran&eacute;enne

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Adresse confidentielle que les meat lovers se refilent sous le manteau, Fum&eacute; porte bien son nom. Cr&eacute;&eacute; par le finaliste de Top chef 2012 Ruben Sarfati, ce petit bout de M&eacute;diterrann&eacute;e en plein c&oelig;ur du 8e arrondissement de Paris, &agrave; mi-chemin entre la&nbsp;smoke house new-yorkaise et la cantine isra&eacute;lienne haute en couleur, d&eacute;ploie un large choix de viandes fum&eacute;es.

Des mati&egrave;res premi&egrave;res tri&eacute;es sur le volet et fum&eacute;es selon un processus minutieux,&nbsp;qu&#39;on accompagne de salades ultra fra&icirc;ches et de l&eacute;gumes qui fleurent bon le Moyen-Orient.

Pour se mettre en bouche, on opte pour un festival de k&eacute;mias&nbsp;toutes plus savoureuses les unes que les autres &ndash;&nbsp; pois chiches au citron confit, quinoa &agrave; la grenade et aux amandes, pommes de terre et &oelig;uf mollet cr&eacute;meux, poivrons marin&eacute;s &ndash;, avant de passer aux choses s&eacute;rieuses avec le travers de b&oelig;uf ou l&#39;entrec&ocirc;te fum&eacute;e, masterpieces qui raviront les plus exigeants des viandards.

Et pour clore en beaut&eacute; cette g&eacute;n&eacute;reuse &eacute;chapp&eacute;e belle : un cookie au chocolat fum&eacute; &agrave; se damner.

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10 rue Berryer 75008 Paris

<a href="http://www.fume-paris.com/">http://www.fume-paris.com</a>

"Edern", "Terra", "Fumé"... 3 nouveaux spots à tester d'urgence

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