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R as-du-cou à pois, chaussette, au col volanté ou au grand V sexy…, le pull signé Éric Bompard n’a jamais été aussi force de propositions. Cet hiver, la griffe française s’illustre par ses collaborations : avec Sézane, pour une ligne modeuse et féminine, et avec la créatrice Marie Marot, pour des alliances entre coton et cachemire tout en superpositions inventives. Prendrait-on la sage maison en flagrant délit de branchitude ? Absolument pas, nous assure Agnès Calef, directrice de la communication : “Nous ne sommes pas des férus de collaborations ! Nous cherchons des prises de paroles différentes afin de susciter l’envie auprès de notre clientèle. Marie Marot, c’est pour l’aspect créateur, la petite quantité de diffusion ainsi que la complémentarité du cachemire avec le coton qu’elle privilégie. L’alliance avec Sézane répondait à un objectif de développement du digital, que maîtrise parfaitement Morgane Sézalory, qui a cherché chez nous un modèle idéal de tricot cachemire… Bref, ce sont des rencontres.” Car chez Éric Bompard, les collaborations tiennent plus de la valeur ajoutée que d’une nécessité. “La marque se tient seule”, confirme Emily Harris, la directrice artistique.
Les châtaignes
Commencer par la mascarpone l’avant veille. Réserver au froid. Réaliser le confit mûre myrtille et la chantilly mascarpone vanillé. Réserver au froid.
Réaliser la pâte à choux, dresser les éclairs de 11 cm de long à l’aide d’une douille, les cuire (20-25 min dans un four préchauffé à 200 degrés). Réaliser la pâte d’amande blanche. Enfin, imprimer les abaisses de pâte d’amande. Monter la chantilly mascarpone vanillé au batteur, au fouet, l’arrêter dès que la texture est assez ferme pour être pochée, mais en même temps très lisse et brillante. Garnir les éclairs en deux fois en commençant par la chantilly (38g) puis le confit (12g). Faire chauffer le nappage neutre. A l’aide d’un pinceau étaler du nappage neutre sur la face non imprimé de l’abaisse pâte d’amande. Enfin tremper, l’éclair dans le nappage neutre qui doit être fluide pour faire briller l’abaisse de pâte d’amande. Déposer trois myrtilles en décor.
