Il figure parmi les chefs les plus respectés. Au-delà même de la cuisine qu'il compose.  Thierry Marx suscite en effet l'admiration par un parcours atypique, mené de haute lutte, et une implication assidue auprès des personnes en difficulté, auxquelles il offre une échappatoire à une existence cousue d'échecs. Son imparable motto : travailler sans relâche, se cultiver. Entre de multiples projets, il a accepté l'invitation de L'Officiel Art à réaliser un plat inspiré d'une œuvre d’art. 

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Marcher dans le rang ne sied gu&egrave;re&nbsp;&agrave; Thierry Marx. Depuis toujours. Exception faite de quelques ann&eacute;es de service dans l&rsquo;arm&eacute;e. L&rsquo;homme aurait pu virer rouge sang, mais il a pr&eacute;f&eacute;r&eacute; se construire. Il fr&eacute;quente ce qu&rsquo;il faut de difficult&eacute;s d&rsquo;existence dans la cit&eacute; HLM du &ldquo;140 M&eacute;nilmontant&rdquo; pour se forger une armure&nbsp;en acier tremp&eacute;. Et la volont&eacute; d&rsquo;aller jusqu&rsquo;au bout, quelles que soient les anfractuosit&eacute;s du parcours. En 1977 il int&egrave;gre les compagnons du devoir comme apprenti p&acirc;tissier. Talent et force de caract&egrave;re obligent, Marx effectue un cheminement culinaire aupr&egrave;s des plus grands&nbsp;: Claude Deligne, au Taillevent&nbsp;; Philippe Legendre au George&nbsp;V&nbsp;; Jo&euml;l Robuchon, Alain Chapel. D&egrave;s lors, il ne quittera les cuisines que pour accomplir de longs voyages initiatiques et &eacute;tudier la litt&eacute;rature et la philosophie. A cet &eacute;gard, son apprentissage du kaiseki au Japon constituera un jalon essentiel de ses culture et pratique culinaires. 
 
Aujourd&rsquo;hui, &agrave; la t&ecirc;te du restaurant Sur Mesure au Mandarin Oriental-Paris, il poursuit son projet d&rsquo;&eacute;cole &ldquo;Cuisine, mode d&#39;emplois(s)&rdquo;. Initi&eacute; en 2012, il est destin&eacute; &agrave; proposer (&agrave; titre gracieux) une solide formation &agrave; des personnes en difficult&eacute;, suivant trois cursus (au long de onze semaines, dont trois de stage). Avec la r&eacute;cente inauguration de l&#39;&eacute;cole de Toulouse, elles sont d&eacute;sormais au nombre de huit. Rejoignant ainsi les diff&eacute;rents projets qu&#39;au fil des ans Thierry Marx a mis au point. En toutes r&eacute;flexion et anticipation. Parmi eux, une boulangerie orchestr&eacute;e par un Meilleur Ouvrier de France&nbsp;; 360&deg; Food &amp; Beverage, une agence dont l&#39;objectif est de conseiller les restaurateurs dans le sourcing des produits&nbsp;; une collaboration avec le Centre fran&ccedil;ais d&#39;innovation culinaire &ndash; laboratoire de recherche fondamentale &eacute;tabli &agrave; Orsay &ndash; autour de la gastronomie de 2050, adoss&eacute;e &agrave; une approche environnementale et sociale&nbsp;; un buffet de qualit&eacute; &agrave; la gare du Nord, une brasserie soign&eacute;e dans un h&ocirc;pital de Lyon... Et en cours d&#39;&eacute;laboration, une &eacute;cole pour les anciens Farc &agrave; Medellin, et une autre de r&eacute;insertion par le sport... Parcours hors normes, parole limpide et fort bien articul&eacute;e... L&#39;Officiel Art ne pouvait rester insensible &agrave; Thierry Marx, le sollicitant autour d&#39;un plat qui lui &eacute;voquerait une &oelig;uvre d&#39;art. Il a choisi de se confronter aux colonnes de Buren, avec une r&eacute;alisation d&#39;une grande puret&eacute; graphique et gustative.

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<a href="https://www.thierrymarx.com/" target="_blank">https://www.thierrymarx.com/</a>

Plat réalisé par Thierry Marx. Photo Studio L'Etiquette.

Daniel Buren, Les Deux Plateaux, sculpture in situ, 1985-1986, (détail), photo-souvenir dans la cour d'honneur  du Palais-Royal, Paris. © DB-ADAGP Paris.

Thierry Marx, combattant pacifique

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